Lò xông khói 30kg (NNLXK-02)

Giá bán: Liên hệ

Mô tả ngắn

Lò xông khói 30kg (NNLXK-02)

– Là thiết bị cần thiết trong các cơ sở sản xuất xúc xích, thịt bò hun khói, thịt trâu hun khói

Lò xông khói 30kg (NNLXK-02)

– Là thiết bị cần thiết trong các cơ sở sản xuất xúc xích, thịt bò hun khói, thịt trâu hun khói

– Để xông khói xúc xích hiệu quả cần thêm một máy nén khí tạo áp lực hơi và đóng, mở các van dẫn khí trong lò xông khói

– Mục đích của việc xông khói xúc xích

– Diệt vi khuẩn, tạo hương vị xúc xích, làm giảm độ ẩm trên bề mặt của sản phẩm, màu sản phẩm bắt mắt hơn, giúp thời gian bảo quản sản phẩm được lâu hơn

Đặc điểm ,cấu tạo :

– Chất liệu được làm hoàn toàn bằng inox, các thanh gia nhiệt trong lò được sản xuất trên công nghệ hiện đại giúp gia nhiệt cho sản phẩm tốt nhất

– Công tắc điện an toàn, chống giật an toàn cho người sử dụng.

– Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp nhất cho mỗi loại sản phẩm tương ứng.

– Hệ thống tạo hơi, khói ổn định và hiện đại.

Để xông khói xúc xích, thịt bò, thịt trâu cần đến những yếu tố nào ?

Tạo khói từ nguồn nguyên liệu nào?

– Nguyên liệu sử dụng để tạo khói từ gỗ, khói được sinh ra trong quá trình đốt và tỏa nhiệt

– Nguyên liệu xông khói quyết định đến mùi vị của xúc xích chính vì thế mà việc lựa chọn nhiên liệu rất quan trọng

– Không phải loại gỗ nào chúng ta cũng có thể sử dụng làm nguyên liệu

– Không nên lựa chọn các loại gỗ có nhiều nhựa như gỗ thông làm sản phẩm có màu sậm hơn, vị đắng

– Loại gỗ được chọn lựa để xông khói các sản phẩm là gỗ sồi, gỗ mít…

– Gỗ được chế biến dưới dạng bào mỏng hoặc mùn cưa để quá trình tạo khói được tốt nhất.

Tác dụng của xông khói đến sản phẩm như thế nào?

– Quá trình xông khói có được sự lắng đọng của khói trên bề mặt sản phẩm

– Quá trình tạo khói có khói bám vào sản phẩm, lượng khói bám nhiều hay ít trên sản phẩm phụ thuộc vào quá trình tạo khói và người điều khiển và hệ thống lò xông khói.

– Hệ thống xông khói càng ổn định thì sự lắng đọng của khói trên sản phẩm càng lớn.

– Chất lượng của xông khói phải đảm bảo sản phẩm: bề mặt nhẵn, độ ẩm bề mặt ít, màu sản phẩm đẹp.

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình xông khói

– Nguyên liệu, nhiệt độ, đủ ẩm, nồng độ khói của từng loại gỗ.

– Sản phẩm: Xúc xích, thịt bò hay thịt trâu.

– Tác dụng của xông khói sản phẩm:

– Tiêu diệt vi trùng trên bề mặt sản phẩm, tăng thêm hương vị của sản phẩm, giảm độ ẩm trên bề mặt sản phẩm giúp sản phẩm bảo quản được tốt hơn không gây ảnh hưởng đến sức khỏe của con người.

– Theo nghiên cứu của các chuyên gia về an toàn thực phẩm cho thấy sản phẩm xúc xích không qua xử lý, đem đi xông khói trong thời gian từ 3-5 tiếng thì lượng vi khuẩn bề mặt ngoài sản phẩm giảm 40-45 %.